無洗米・白米の違い

無洗米と通常の白米の違いは何でしょうか？玄米から精米機でもみがら・ヌカを取りますが、実は精米後も少しヌカが残っています。
それを取るために普通はお米を洗います。

白米（精米）とは

玄米からもみがらとヌカを取り除いたものが白米（精米）です。炊く前にお米を洗う（とぐ）のは、表面に残ったヌカを落とすためです。

ただしお米を洗う際に、お米のうまみ層まで壊してしまうことがあります。またヌカを含んだとぎ汁を下水に流すことで環境への負荷になるという問題もあります。

無洗米とは

そこで登場したのが「無洗米」です。

無洗米はBG精米製法という技術を使って作られます。BGとはBran（ヌカ）Grind（削る）という意味で、水も化学薬品も一切使用せず、ヌカとヌカの粘着性という性質を生かしてヌカを取り除きます。

BG精米製法について詳しくは農林水産省のサイトもご参照ください。

無洗米の3つのメリット

① 洗わずにそのまま炊ける手間が省けて時短になります。アウトドアや災害時にも水を節約できます。

② うまみ層がそのまま残る。削らずにヌカを取り除くため、お米本来のうまみ層がしっかり残ります。

③ 環境にやさしい。ヌカを含んだとぎ汁を流さないため、水質汚染の防止につながります。年間で相当量の水を節約できるともいわれています。

無洗米と白米の比較